Nos gustó esta receta, baja en calorías y fresca. La tomamos de Asociación Americana de Diabetes, Campaña Alto a la Diabetes 2016. Realizamos una pequeña adaptación de la terminología para adecuarla a nuestros usos y costumbres. Tengan en cuenta que el tamaño de los panqueques es bastante más grande de los que acostumbramos en Argentina.

Porciones:

4 (2 wraps o panqueques divididos a la mitad)

Una porción:

Medio wrap

Tiempo de preparación:

10 minutos

Tiempo total:

10 minutos

Ingredientes

1 Palta fresca y madura, cortado por la mitad, sin semillas ni cáscara, uso dividido
½ taza de yogurt griego natural bajo en grasa
medio limón fresco, el jugo
1 diente de ajo
2 panqueques o tortillas si son integrales mejor (33 cm de diámetro)
4 hojas de espinaca
4 onzas de pechuga de pollo cocida, cortada en trozos o tiras finas
2 mandarinas frescas pequeñas, peladas y divididas en gajos, uso dividido

Instrucciones

1 – En una licuadora, mezcla ½ palta con yogurt, limón, y ajo hasta obtener la consistencia de un puré.
2 – Coloca la mitad de la pasta de palta sobre cada tortilla según tus preferencias. Guarda un una cucharada aproximadamente para agregarla al final.
3 – Arma cada wrap de la siguiente forma: una capa de 2 hojas de espinaca, la mitad del pollo, una cucharada de la pasta sobrante, la mitad de los gajos de mandarina y por arriba rodajas del resto del aguacate.
4 – Enrolla la tortilla y córtala en dos para obtener cada porción.
5 – Para almacenar, envuélvelo bien con plástico. Llévalo en una conservadora o lonchera fría.

Sugerencias para servir:
Servir con zanahorias pequeñas.

Aprovecha el pollo cocinado sobrante o prepáralo de esta forma:

2 pechugas de pollo, sin piel
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano seco o fresco, picado
1 limón, el jugo recién exprimido
Pimienta al gusto

1 – Marina el pollo y cocínalo al horno o a la parrilla hasta los 165 grados. Colócalo en el refrigerador.

Información nutricional

Total de gramos por porción: 232
Calorías: 370
Grasa total: 16 g
Saturada: 4.5 g
Trans: 0 g
Poliinsaturada: 1 g
Monoinsaturada: 5 g
Colesterol 30 mg
Sodio: 390 mg
Potasio 527 mg
Carbohidratos totales: 44 g
Fibra dietética: 9 g
Azúcares: 5 g
Proteínas: 19 g

Esta receta fue proporcionada por Aguacates Frescos – Saborea Uno Hoy®, patrocinador nacional orgulloso de la campaña Alto a la Diabetes®.