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Estos deliciosos panqueques de vegetales con Tzatziki, son la cena perfecta, acompañada con una ensalada fresca. El Tzatziki es una salsa de yogur griego con pepinos, la cual también puede ser servida con tu tipo de carne favorita. Aquellos amigos con diabetes pueden sacar provecho de estos panqueques altos en fibra.

Ingredientes

  • 125 g de calabacín, rallado.
  • 1 taza de papas cocidas ralladas.
  • 1 echalote pequeña, cortada y dividida.
  • 1 huevo batido.
  • 1 taza de trocitos de pan de trigo integral.
  • ¼ taza de queso feta en trozos, bajo en grasas.
  • 1 cucharada de ramas de hinojo fresco, cortado y dividido.
  • ½ cucharadita de sal, dividida.
  • ½ cucharadita de pimienta molida fresca.
  • ½ cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • ½ taza de yogur natural, bajo en grasa.
  • ½ pepino pequeño, pelado, sin semillas y rallado.
  • ½ cucharada de vinagre de vino tinto.

Preparación

  1. Precalienta el horno a 450°F; si tienes un horno para tostar, seria perfecto para esta receta. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocía ligeramente con aceite.
  2. En un bol grande, coloca el calabacin, la papa, las 3 cucharaditas de echalotes y el huevo, luego mezcla. Una vez que la mezcla este uniforme, añade el queso feta en trozos, ½ cucharada de hinojo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta; revuelve. Forma con la mezcla 6 panquecas.
  3. A fuego medio-alto, calienta ½ cucharada de aceite de oliva en un sartén grande. Cuidadosamente, adiciona las panquecas, y cocina por 4 a 5 minutos. Cubre hasta que estén crujientes y doradas por un lado. Transfierelas a la bandeja ya preparada, dejando el lado dorado hacia abajo.
  4. Hornea las panquecas unos 10 a 12 minutos, hasta que estén firmes y cocidas internamente.
  5. Mientras las panquecas se hornean, prepara los tzatziki: En un bol pequeño, combina el yogur, pepino, vinagre, el resto de la echalote picada, hinojo, sal y pimienta. Sirve las panquecas con el tzatziki por un lado.

Sabias que?

Las personas con diabetes se benefician mucho con esta receta ya que les mantendrá también la piel hidratada.

Raciones: 2

Una Ración = 3 panqueques

Contenido Nutricional

Calorías: 324  Proteínas: 14 g  Fibra: 10 g  Azucares: 35 g  Grasa: 12

Fuente: DiabeTV