Muffins sin harina de plátano

El día de hoy quiero compartir con ustedes una receta que es ideal para esas personitas que se anduvieron excediendo con la alimentación, así es, la receta de a continuación no lleva harina ni azúcar refinada. Con ustedes unos saludables muffins sin harina de plátano.

INGREDIETES (16 porciones)

  • 2 plátanos machos o verdes
  • 1 taza de mantequilla de maní o almendras (procura comprarlas totalmente naturales, la del supermercado no sirven, en mi instagram pueden ver como la obtengo)
  • 2 huevos enteros
  • 2 claras
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1/4 taza de azúcar de coco (recuerden que no es azúcar como tal, es baja en indice glicémico, y si estas estable metabólicamente puedes consumirla en pequeñas cantidades ) o puedes usar stevia a gusto.

PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 200°C por al menos 10 minutos.
  2. Pela los plátanos machos, cortándolos por la mitad y luego sacando la cascara con un cuchillo fino.
  3. Mete todos los ingredientes a la licuadora hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
  4. Fragmenta la mezcla en 16 moldes para muffins y hornea por 25 minutos a 200°C. ¡Listo ya tienes unos deliciosos muffins sin harina!

Fuente: http://www.diabelife.com/

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