Ingredientes (Rinde 10 porciones. Porción = 1 unidad).

1 taza de harina de avena integral
3 cucharadas de harina de coco
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de stevia en polvo u otro endulzante (puede ser líquido)
1 huevo
1 clara
1 plátano maduro molido
1/2 taza de leche descremada (puede ser agua tibia también)

Preparación

Precalentar horno a 180 grados.
En un bol batimos el huevo y la clara; agregamos endulzante, plátano y leche, y mezclamos muy bien. Luego incorporamos los demás ingredientes secos y mezclamos lo mejor que podamos. La idea es que quede un tantito mas espeso que una mezcla de muffins común.
En moldes individuales colocamos una cucharada con la mezcla y luego agregamos el relleno.

Para esto último puedes usar una cucharadita de:
Dulce de leche descremado y sin azúcar
Mermelada sin azúcar
Pasta de maní o almendras (caseras o naturales, no las de supermercado)
¡El relleno que más les guste! (siempre que sea saludable)
Luego cubre con otra cucharada de mezcla y listo,horneamos por 30 min a 200 grados.

Es una receta de Paulie Olguín en Diabelife