Ingredientes (4 porciones)
· 2 manzanas verdes
· 1 pechuga (600g)
· 2 tazas de leche
· 100g coco
· 4 dientes de ajo
· 1cebolla grande
· ½ banana chica madura
· 1 taza de arroz integral
· 1lima
· ½ taza de apio
· 1 taza de chauchas
· 2 cucharaditas de perejil picado
· 2 cucharadas de harina
· 2 cucharadas de pasas de uva
· 1 taza de vino blanco seco
· Polvo de curry amarillo
Elaboración:
Llevar a hervor la leche con el coco por unos 10 minutos, luego de ésto, licuar, colar y dejar enfriar. Picar el ajo, la cebolla, el apio y cortar el pollo en cubos.
Saltear  la mitad del ajo, la mitad de cebolla y el apio hasta ablandar, agregar el pollo, saltear y agregar el polvo de curry, la harina, sal y pimienta, saltear sin que el curry se queme. Agregar ½ taza de vino blanco seco y reducir, luego agregar la leche de coco, bajar el fuego y cocinar a fuego suave. Luego de 10 minutos de cocción agregar las chauchas. Mientras rehogar el ajo  y la cebolla restante, agregar el arroz integral y saltear, agregar las 2 cucharadas de pasas de uva y todo el caldo necesario. Cocinar a fuego lento.
Pelar las manzanas y cortar en gajos, saltearlas en el sartén agregando vino blanco de a poco hasta ablandar, condimentar con pimienta negra recién molida; reservar tibio. Pisar la mitad de una banana hasta que quede hecha una pasta sin grumos, agregarla al pollo de a poco, revolviendo constantemente. También al pollo agregarle el jugo de media lima. Rectificar los sabores. Servir el pollo, las manzanas y el arroz en forma de timbal, decorar con el perejil picado.
Información nutricional por ración:
· Calorías: 600
· Proteínas: 46 g
· Colesterol: 105 mg
· Hidratos de Carbono: 86 g
· Grasas: 8 g
· Fibra total: 3,6 g

Info: Bayer Diabetes care/Club Diabetes