Hoy queremos compartir con ustedes una receta muy rica que probamos el fin de semana pasado. El día estaba soleado, hacía calor y queríamos algo fresquito para picotear, porque de plato de fondo teníamos unos ricos anticuchos mixtos de pollo, carne y pimentones. Entonces, pusimos manos a la obra (a los vegetales mejor dicho) e hicimos un delicioso Carpaccio de zapallitos italianos, una alternativa deliciosa y saludable para personas con diabetes, ya que los zapallitos italianos (zucchini) son muy bajos en carbohidratos.

INGREDIENTES

  • 2 zapallitos italianos
  • 150 g de alcaparras
  • 100 gramos de queso parmesano en hebras
  • Jugo de 4 limones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Primero lavamos nuestros zapallitos italianos y eliminamos los extremos. Cortamos láminas muy delgaditas.
  2. En una bandeja plana, ponemos aceite de oliva de forma generosa (con 2 cucharadas estará bien), y luego vamos poniendo nuestras láminas de zapallito italiano, una por una hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.
  3. Espolvoreamos con las alcaparras y el queso parmesano.
  4. Sazonamos con el jugo de limón, sal, pimienta y un poquito de aceite de oliva.
  5. Dejamos marinar por al menos 1 hora en el refrigerador y ¡listo!

Esta receta es exquisita y muy saludable, ideal para acompañar con pan pita integral cortada en triangulitos y así tener un delicioso picoteo. ¡Hasta una próxima oportunidad amigos!

Fuente: Diabelife