Esta vez sí que nos lucimos con la receta que les tenemos. Quedó tan buena, que hasta el más mañoso del equipo pidió repetición. Es que claro, cuando nos hablan de berenjenas, no siempre pensamos en algo apetitoso, muy por el contrario, estas pobres verduras se han ganado una mala fama que nosotros al menos no entendemos. ¿Será que no las están tratando con cariño? En fin, nosotros hicimos esta receta con mucho amor para ustedes, ¡y quedó maravillosa! Con ustedes: berenjenas rellenas saludables.

INGREDIENTES (para 4 porciones)

  • 4 berenjenas grandes
  • 250 gr de carne molida 5% grasa
  • 400 gr de tomate triturado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Primero, calentamos el horno a 200°C a la espera de nuestras berenjenas.
  2. Lavamos las berenjenas y luego las cortamos por la mitad (a lo largo). Las metemos al horno por al menos 15 minutos a 200°C.
  3. Mientras las berenjenas se hornean, preparamos su relleno. Cortamos la cebolla en cubitos, rallamos la zanahoria y picamos el ajo bien finito.
  4. Hacemos un sofrito con los ingredientes anteriores y 1 cucharada de aceite. Cocinamos hasta que la cebolla comience a transparentarse.
  5. Luego de que hayan transcurrido los 20 minutos, sacamos las berenjenas del horno, y con la ayuda de una cuchara, les raspamos su relleno. Reservamos la piel de cada berenjena, para posteriormente rellenarlas.
  6. Una vez que nuestro sofrito ya tenga la cebolla un tanto transparente, agregamos la carne molida, el relleno de las berenjenas y los tomates triturados, y cocinamos por unos 10 minutos más. Sazonamos con pimienta y sal.
  7. Ya teniendo listo el relleno de nuestras berenjenas, vamos agregando la mezcla a las bases de piel que reservamos en el paso 5.
  8. Disponemos los 4 barquitos de berenjenas rellenas en un recipiente para horno. Espolvoreamos con queso parmesano y horneamos por 15 minutos a 200°C.

Listo, ya tienes unas deliciosas berenjenas rellenas con carne y salsa de tomate; una preparación que si bien tiene varios pasos, el resultado hace que valgan la pena. ¡Que lo disfruten!

Fuente: Diabelife