Hoy queremos compartir una receta que tiene como invitada estrella una verdura que a nosotros nos gusta mucho: hablamos de la berenjena. Quizás a muchos les parezca difícil pensar en un receta ultra deliciosa con esta verdura, pero la verdad es que cuando cocinamos con amor y con alimentos tan saludables como éste, es difícil que las preparaciones no queden deliciosas.

INGREDIENTES (2 porciones)

  • 1 berenjena grande (350 a 400 g aprox.)
  • Sal
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • 125 g de mozzarella baja en grasas
  • 4 tomates secos en aceite
  • 6 – 8 hojas de albahaca

PREPARACIÓN

  1. Primero, lavamos la berenjena y le cortamos el tallo. Hacemos cortes longitudinales (a lo largo) de 5 milímetros aproximadamente. Espolvoreamos con sal y dejamos secar en toalla nova el agua que rezume. Precalentamos el horno a 220°C.
  2. Pintamos nuestras rodadas de berenjena con aceite por ambos lados; calentamos un sartén a fuego fuerte y grillamos en él las berenjenas por ambos lados.
  3. Luego colocamos las berenjenas en un recipiente para horno y sazonamos con pimienta.
  4. Cortamos la mozzarella en rodajas delgadas y el tomate en tiras. Repartimos sobre las berenjenas y agregamos por encima la albahaca.
  5. Horneamos por 5 minutos.
    IN-Berenjenas

Esta receta es ideal para quienes buscan disminuir su consumo de hidratos de carbono, ya que como ven, los principales carbohidratos presentes en esta receta son los que proporcionan la berenjena y el tomate, ambos de lenta absorción.

Fuente: Diabelife